電気ジャーは、救世主になるのか？

豚肉調理編

見た目ほとんどチャーシュウｗ

実は、九州の豚のブロックを表面をキツネ色にソテーして、耐熱ビニール袋に入れて、

空気を抜いて、電子ジャーにGOなのです。

電子ジャーにお湯を張って、保温で12時間じっくり火を入れていく

低温長時間加熱法です。

ま、一晩放置したのですけどねｗ

最近購入した、赤外線温度計で何度か温度チェックをして、だいたい７０度を下回っていたので

安心していたのですが、やはり圧力がかかる電子ジャーだと保温でも温度が高くなり過ぎる様で

結果、火か入り過ぎて肉が白くなるまで煮えてしまいました。

本来はもっとピンク色に仕上げたかったんですけどね。

やはりジャーの蓋を少し開けた感じが良いのかも？

前回は、ラム肉のブロックを３時間調理してみた時は、ほんのりピンクだったんですけど

実際食べた感想です。

う～～ん・・・・・焼豚ｗハムっていうのかな？

しっとりジューシーに仕上がる予定だったのに

今回の肉の部位も良くなかったのかもです。次回はバラ肉で行きたいと思います。

ソースの方は、肉汁がけっこういっぱい出たので、黒胡椒とローズマリーを使った

グレイビーソースに仕上げてみました。

肉の旨味ソースって感じでしょうね

胡椒のピリッとしたアクセントと、ローズマリーの風味が、濃厚なソースを引き立てます。

薄く切ったお肉と絡めて食べれば、とってもワインに合う一品ではないでしょうか？

みなさんも簡単に作れるので、試して見てください。

＜グレイビーソース　レシピ＞

白ワインを煮詰めて（アルコールと酸味をとばす感じ）

肉汁を加えて、さらにブイヨンを足して、濃度が付くまで煮詰めていきます。

お好みで、胡椒やローズマリーなどを入れてもOKです。

最後にバターモンテ（火を止めてバターを溶かし混ぜる）して完成です。